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【艾粄怎么做】艾粄的做法

来源:亲亲育儿家    阅读: 3.05W 次
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艾粄的做法一

材料:生粉500g、糯米粉500g、新鲜艾草嫩芽500克、糖适量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。

做法:

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水,待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内,不要盖盖,继续煮至水开,即可捞出,沥干水分。待艾叶冷却后,拧干多余的水分,放置在砧板上,用刀背将艾叶剁碎后装盘备用(不要用刀刃剁,剁出来口感不好)。

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量,按个人口味增减)混合到一个大盘子里,往米粉里慢慢加水,少量多次,边揉面团边加水,将米粉与艾叶充分混匀,直至面团成型(面团不能太软也不能太硬,以不粘手为宜)。

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5、将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6、将香蕉叶洗净,裁成小块,平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄,以至于不相互粘黏的。

7、取一小团如乒乓球大小面团,揉捏成饼状(不要太薄,否则会漏馅),倒入两茶匙的馅料,像包包子一样,把馅料包起来。

8、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

【艾粄怎么做】艾粄的做法

艾粄的做法二

材料:糯米粉2000g、眉豆1500kg、艾草500g、油适量、盐适量、白砂糖适量。

做法:

1、新鲜的艾草要摘最嫩的部分。

2、用水泡以下,洗干净。

3、放入锅里,用水煮开,然后换冷水泡,泡一天一夜,中间要多换几次水。

4、捞起,挤干水分。

5、切碎,备用。

6、眉豆先煲好,晾干水,加少许的油,白砂糖,盐,炒干水分,干干的豆沙即可。

7、炒好的豆沙馅,备用。

8、在盆里倒入糯米粉备用,做皮用的。

9、锅里放适量的冷水,糯米粉,白砂糖和艾草充分搅匀。

10、所有材料搅拌均匀之后,开火煮。

11、煮的时候要不停的搅拌,糯米粉起泡泡不粘锅就可以了。

12、放入糯米粉中,趁热和面。

13、搓到不粘手即可,不可以太硬,不好包。

14、皮的大小由自己掌控,先做成小杯形状。

15、豆沙馅揉成团。

16、塞到皮里面,慢慢包起来,不要撑破皮了。

17、把封口捏实。

18、做好的放在盘子待蒸。

19、把新鲜的蕉叶洗干净,撕成片,大小适合,在上面涂一层油,排好放在架子上面。

20、柴火蒸起来。

21、20分钟起锅。

【艾粄怎么做】艾粄的做法 第2张

艾粄的做法三

材料:艾草200克、白砂糖50克、糯米饭150克。

做法:

1、摘回来的艾草清洗干净,把比较老的硬杆摘掉。

2、放入清水盆内多清洗几遍。

3、洗净的艾草沥干水分。

4、放入锅中加入适量水煮。

5、大火煮开后改小火再煮10分钟。

6、煮好的艾叶放入搅拌机内搅拌烂。

7、搅拌好的艾叶放入适量糯米粉和白砂糖。

8、和成糯米团。

9、取其中一块糯米团用手团成圆形,然后再按扁。

10、平底锅倒入适量油把做好的艾饼放入煎至两面金黄即可。

【艾粄怎么做】艾粄的做法 第3张

艾粄的做法四

材料:糯米粉1000g、粘米粉500g、白萝卜1200g、腊肉350g、腐竹200g、蒜梗250g、艾草350g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、苏打粉2g、白糖80g、面粉少量。

做法:

1、热锅,放多点油入锅烧热。

2、待油烧热后放入腐竹入锅炸,用锅铲不停地翻腐竹,让其均匀上色。待腐竹炸至表面金黄即可。

3、炸好的腐竹沥油,再用水泡一个小时。

4、泡好的腐竹切成1cm长的块,切好待用。

5、蒜梗就是蒜苗摘去绿色叶子部份剩下的茎梗。

6、蒜梗洗好切成丁。

7、腊肉用开水烫一下,然后去皮,再切成和腐竹一样大小的肉丁

8、艾草洗净,沥水。

9、锅里煮水,水开后放艾草入锅,加入2g苏打粉,煮好的艾草捞起沥水。

10、萝卜去皮,刨成丝。

11、热油锅,把萝卜丝放入锅里炒,放入少量的盐,炒至萝卜出水,然后把萝卜盛出,萝卜水倒了。

12、再热油锅,把腊肉放入锅里炒,炒至腊肉出油出香,放入腐竹,再炒一会。

13、放入蒜粒,炒匀。

14、然后放入萝卜丝、胡椒粉、盐,炒匀,盖上盖子焖四五分钟。

15、焖好后装盆,待温度降至三、四十度再用来包。这样馅料就准备好了。

16、把艾草放入料理机,再加入少量的开水,打成蓉。

17、把糯米粉、粘米粉混合均匀,再把打好的艾草蓉倒入盆里。

18、再放入适量的开水、70g白糖、3g盐,用手揉成面团,揉好的颜色非常漂亮,带有抹茶那种绿色。

19、准备少量面粉,在手上抹上面粉,取一块糯米团,搓成圆形,再把它做成一个小碗的形状。

20、放入炒好的馅料。

21、把两边的皮合在一起,捏紧收口。

22、蒸架上刷上一层油,把包好好的萝卜粄摆上蒸架。

23、锅里煮水,水开后入锅蒸20分钟。

【艾粄怎么做】艾粄的做法 第4张

艾粄的做法五

材料:糯米粉3000g、生粉1000g、艾草适量、油300ml片、糖适量、炒花生适量、炒芝麻适量、白糖适量、清水适量、垫叶适量。

做法:

1、干艾草,采摘之后晒干,然后择去茎梗,只留下叶子,用时提前一天泡清水里,中途更换2~3次水,非常繁琐的工序。

2、泡过水的艾草放开水锅里煮。

3、煮十来分钟捞起挤干水,像一团棉絮似的艾草剁烂。

4、大锅里放水、片糖熬糖水。

5、片糖熬融化 加入剁烂的艾草。

6、放花生油,需要很多油,这样艾草做出来口感好。

7、这么一大锅 放了足有半斤油。

8、加入炒过磨成粉的芝麻一起熬。

9、熬好的艾草芝麻糖酱,煮开就算熬好了。

10、熬好艾草糖浆准备揉粉,糯米饭和生粉的比例大约3:1。

11、将艾草糖水分次倒入糯米饭里,边揉边看情况添加糖水。

12、煮开的糖浆水很烫的,趁热揉面。

13、不停的揉、揉啊揉,揉的越久越有韧性口感越劲道

14、揉好的生坯粉团,放锅里蒸5分钟。分次蒸 也太多了,

15、准备混合好的馅料:炒过的花生、芝麻、糖。

16、揉好后要尽快分小团包馅拓印。

17、蒸过的粉团趁热揉,冷了就揉不动了,揉均匀,同样多揉更有韧性。

18、揉好粉团,随手抓一小团,按扁放一勺花生芝麻馅。

19、包起来。

20、拓印工具,必需的。

21、一个个的拓印。

22、拓印。

23、拓印好的印粄,我们也叫艾粄,艾叶做的印粄。

24、野生的一种树叶,2面洗净,锅里煮点热水,倒入油,然后用那个油汤水泡着树叶,用泡过油水的树叶垫印粄,不会粘叶。

25、开水下锅蒸15分钟,出锅。

【艾粄怎么做】艾粄的做法 第5张

艾粄的做法六

材料:新鲜苎叶适量、水磨糯米粉600克、红糖少许、瑶柱适量、虾米适量、蒜头10瓣。

做法:

1、前几天到乡下去玩,在路边找到了几株很嫩的苎麻,本想摘多些的,可惜只看见这几株。艾草、鸡屎藤倒是见到很多。于是就摘了它的叶子拿回家做苎叶粄。

2、把苎叶水洗干净、锅里煮开水煮软苎叶,然后捞起挤干水分。再用刀把苎叶剁的碎碎的,或者用搅拌机打也可以。

3、泡软瑶柱和虾米。

4、瑶柱和虾米切碎、萝卜干切丝、红葱头也要切碎。

5、把瑶柱虾米还有萝卜干,蒜头一起下锅炒香。如果萝卜干太咸,可以切丝后用清水抓洗几遍。把咸味洗掉。

6、这次找到的苎麻太少了,所以糯米粉团颜色较淡。和糯米粉团的方法:剁碎的苎叶掺和在烫过的糯米粉中,粉团是甜的,包的馅的味道是咸的。

7、把粉团分成小块,包上炒过的馅。

8、包好的苎叶粄。

9、上锅蒸20分钟左右就差不多出锅了。

【艾粄怎么做】艾粄的做法 第6张

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