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甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食

来源:亲亲育儿家    阅读: 3.09W 次
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主料 中筋面粉500g 盐2g 水220-230g 辅料 复制酱油适量 熟油辣椒若干 花生碎若干 白芝麻若干 玉米油适量 蒜泥适量 味精适量。 制作步骤
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食
1.中筋面粉500g入碗,加2g盐和水,水的话夏天约220g,冬天略多约230g,搅到雪花状以后开始揉面至三光,做好后盖上盆或者保鲜膜醒发20-30分钟。
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食 第2张
2.擀成筷子头那么厚的面团,切成同宽的长条,一次性捏起2-3根摔打至拉长。
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食 第3张
3.把面条加入沸水中煮熟捞出,放入碗中。
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食 第4张
4.500g酱油,50g清水,150g红糖,100g冰糖,加上八角、茴香、山奈、香叶、桂皮、草果、栀子和小茴香熬制成复制酱油,熬到挂壁即可,冷却以后会变得较为粘稠。
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食 第5张
5.白芝麻炒熟,用料理机研磨成略微出油的芝麻碎。
甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食 第6张
6.将做好的芝麻碎、复制酱油放入碗中,再加入蒜泥、熟油辣椒、花生碎及味精拌匀即可。

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