材料:鸡蛋1个、牛奶150ML、盐1小勺、橄榄油、食醋少许。
做法:
1.鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油,搅打均匀,最好用蛋抽子,会较容易。
2.在蛋液中慢慢注入牛奶,继续搅打均匀。
3.用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍,滤去泡沫,将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间,没有炖盅的可以倒入碗内,上覆保鲜膜,再用牙签略扎几个小眼。
4.碗中加入水烧开后,放入炖盅,注意水要到炖盅深度的一半就好,盖上盖子,隔水炖5分钟即可。
蒸水蛋
材料:鸡蛋二个,冷开水一杯,葱二条切碎(不吃葱免用),胡椒粉少计,生抽一茶匙,盐1/3茶匙,醋2滴(令水与蛋更结合),淀粉1/3茶匙。。
做法:
1.鸡蛋加调味打散,加入冷开水再打散泡,除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去),放置几分钟后再蒸。
2.把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中,盖上盖,蒸四分半钟至熟,关火虚蒸几分钟。取出,靠下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。
大葱炒鸡蛋
材料:大葱两根,鸡蛋四个,盐,食用油,香油。
做法:
1.大葱斜切成片,鸡蛋打散搅匀,将香油滴入1-2滴,放入少许盐搅匀。
2.锅热后倒少许油,倒入蛋液,开至大火均匀翻炒。
3.鸡蛋成金黄色,出锅。
4.锅热后倒少许油,加入少许盐,将葱片放入,大火均匀翻炒。
5.葱变色后,将鸡蛋倒入,翻炒,出锅即可。
蛋黄泥
材料:鸡蛋、精盐、开水各少许。
做法:
1.将鸡蛋洗净,放锅中煮熟,剥去蛋壳,除去蛋白,取其蛋黄。
2.加入开水少许,用匙搅烂即成,也可将蛋黄泥用牛奶,米汤,菜水等调成糊状,即可食用。
材料:鲜奶400克,蛋500克,白砂糖。
做法:
1.准备如下材料:鸡蛋三个、牛奶250g、白砂糖15g。
2.备好的白砂糖约15克左右,可根据各人口味增减,三个鸡蛋打散,直到拿起打蛋器不挂丝为止。
3.用密筛过滤蛋液,直到蛋液没有泡沫,这个步骤是为了让布丁口感更细滑。
4.将白砂糖倒入牛奶中,用小火加热牛奶并搅拌,或者用微波炉加热,但是温度不能太高,不烫手为准,主要目的就是把糖融化。
5.把加了糖的牛奶分几次倒入筛好的蛋液,充分搅拌均匀,布丁液就算备好了。
6.把布丁液倒入布丁瓶或者其他的玻璃瓶中,然后用保鲜膜包好瓶口,目的是为了让布丁更嫩。
7.最后,锅里放水,烧开后放入蒸格,然后将装好的布丁放在蒸格上,蒸的过程中用筷子把锅盖搁起,不要密闭,以防蒸汽温度太高,蒸15分钟即可出锅。