有降血糖作用。
莴笋叶和莴笋一样，都含有烟酸，烟酸能够促进我们体内糖分的分解以及代谢，进而达到降糖的作用，很适合血糖高或糖尿病人食用。
清炒莴笋叶
材料：新鲜莴笋叶220克，油、盐、蒜末适量。
做法：首先把莴笋叶的老叶摘去之后清洗干净，然后把莴笋叶切成大段，把大蒜拍碎之后切成蒜末，将适量的食用油倒入炒锅中，等油烧热之后把莴笋叶放进去，翻炒几下之后加入少量的盐炒匀，炒匀之后关火把蒜末倒入锅中翻炒几下就可以了。
莴笋叶炒蛋
材料：莴笋叶150克，鸡蛋100克，油和盐适量。
做法：把莴笋叶洗干净以后切成段状，把蛋打在碗里面搅成蛋液的形状，然后在锅里放入切好的莴笋叶，加适量的盐炒熟，最后把蛋液倒进去，等蛋液凝固之后炒散就可以了。
1、催奶
莴笋叶里会有白白的想乳状一样的东西，那些东西会促进乳房的生长，帮助乳房更快的产生奶，很适合产后的人吃。
2、润滑肠道
莴笋叶有很多的植物纤维，这些植物纤维可以帮助肠道进行蠕动，增强肠道的活力，并且可以修复因为长期拉肚子损害的肠道皮肤，让肠道的功能变得更好。
3、安神抗扰
莴笋叶里有多种的维生素和矿物质，它们具有调节神经系统的作用，不会让神经系统异常兴奋，晚上睡觉总是睡不着的朋友可以多吃莴笋叶，在晚上吃神经就不会那样兴奋，很容易就睡得着了。
4、帮助生长
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
5、治疗小便不通
中医认为，莴笋叶性冷味苦，吃莴笋叶能利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白齿牙，明眼目，通乳汁，利小便。
