不能吃。
新鲜的凉薯外皮颜色淡黄，果肉洁白，如果凉薯果肉出现了变绿或变黄的情况，都不宜再吃，因为这很可能是变质了，食用可能会一起身体不适。
表皮呈褐色或黑色斑点的凉薯，是受到黑斑病菌污染，食用会使人中毒，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐，所以千万不要吃。
可以吃。
凉薯属于豆科豆薯属的植物，和土豆不属于同一个科，虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，所以是可以吃的，可以把发芽部分去掉，然后将剩余部分去皮切块煲汤食用。
