炒扁豆时，一般扁豆颜色变深，豆荚变软或有点起皮，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了，可以出锅了。
一般炒15分钟左右即可。
扁豆是比较容易炒熟的，一般大火炒个15分钟左右就能完全熟透。建议大家最好是将其切成丝或小块炒，这样更容易成熟。
五花肉炒扁豆
食材：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙
做法：
1、将扁豆撕去老丝，然后清洗干净，再切成小片备用;
2、接着将大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片;
3、起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皱，炒出油后，盛出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香，再加入2汤匙生抽，翻炒均匀，再倒入扁豆，翻炒均匀，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，最后加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅。
凉拌扁豆
食材：扁豆500克，大蒜5瓣，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，香醋1汤匙
做法：
1、将大蒜拍扁剁碎，青红椒去蒂去籽后切丝，将扁豆去老丝，然后清洗干净后切成丝;
2、起锅加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食盐，再将扁豆丝倒入锅中焯水，焯水后捞出过凉水，然后控干水分，再放到一个较大的汤盆里面，加入青红椒丝，再加入大蒜末，加入1汤匙生抽，加入少许食盐，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可。
