空心菜焯水如何保持翠绿

空心菜中含有丰富的铁元素，如果直接炒熟会破坏空心菜中的铁元素，使之变黑，所以最好在炒之前应先用热水焯一下，这样可把空心菜中的铁元素完全保存起来，防止其氧化，同时还可去除草酸，焯水的时候再放点食盐，还可让空心菜保持清爽的口感。

空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间。

在清炒空心菜时，可在油热了之后先放葱姜蒜爆香，爆炒的途中还应加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感。