为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们迅速长大，这样的鸡的鸡杂里会有很多激素残留，食用对健康不利，建议尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
鸡杂中可能存在寄生虫、病菌和虫卵，只有高温烹饪煮熟透，才能将这些成分杀死，食用更安全。
鸡杂的脂肪和胆固醇含量偏高，多吃对身体无益。再者鸡杂吃多了还容易造成维A、维D中毒，所以食用应控制量，每次食用最好不超过50克，且不宜天天吃。
