1.绿豆的营养价值是非常丰富的，它不仅能提供必要的营养，而且还能够增加食欲，对于三伏天期间因为暑气旺盛而食欲不振、胃口不佳的来说是非常适合的。
2.绿豆能分解身体的胆固醇，起到很好的降血脂的作用，血脂高的人群可以多食用绿豆。
3.绿豆能够帮助增加血管的弹性，因为绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使血管中的血脂下降，减少对血管壁的损伤，有利于保护血管。
4.绿豆能起到清热解毒的作用，还有一定的抑菌作用，也起到保护肾脏、减少蛋白的分解，同时还有一定抗过敏的作用。
绿豆中含有丰富的蛋白质，大约占22%~26%，其中淀粉占50%左右，绿豆中的脂肪含量比较低，一般在1%以下，主要是软脂酸。
绿豆还含有丰富的b族维生素、矿物质等营养成分，维生素b1和维生素b2的含量比较高，同时绿豆中含有很多的香豆素、生物碱以及植物栽醇和皂苷等。
1.绿豆在中医而言是偏寒性的，能起到清热解毒、降温降火的作用，而对于原本身体虚寒的人群而言就不适宜，比如经常出现脾胃虚寒所导致的拉肚子、畏寒怕冷、感冒咳嗽等人群就不适宜多食用绿豆，以免加重虚寒体质。
2.女性在生理期应该少量食用绿豆，因为生理期更适宜温暖温和的食物，如果过多食用绿豆，有可能加重不适症状。
