优质的扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要购买。同时应尽量选择外表比较干净的扇贝。
新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽;不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。
新鲜的扇贝肉质有弹性，非常饱满，摸起来除了水分外，没有任何其他异样，不粘手，这样做出来味道会更鲜美。如果扇贝肉比较干瘪，没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，则应该是放了比较久了或死掉了的，不宜购买。
正常的新鲜扇贝只有淡淡的海鲜腥味，如果闻到扇贝有奇怪的味道，比如腥臭味或其它异味则可能是不新鲜了，不能买。
大小差不多的扇贝，越沉的肉质越厚，质量越好。一般来说，自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。不要选择太小的扇贝，食用价值低，而太大价格贵，性价比低。
