新鲜的猪腰切开后会有一层白色的，这个白色的筋是臭腺，因此想要猪腰吃起来没有怪味这层白色的部位一定要剔除干净，把猪腰子立起来，顺著有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。另外分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉。
在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
去筋后的猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间，然后捞出控干血水，可重复此步聚几次，直到水中基本上不再有血水渗出。
除了以上几种方法也可以用花椒来帮助去腥味，先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。
浸泡后的猪腰再放入一大勺淀粉揉捏3～5分钟，最后用流水将猪腰冲洗干净，控净水。用淀粉反复揉捏再用流水冲洗干净，能更彻底的去掉猪腰的腥臊味，并让猪腰在颜色和口感上都更胜一筹。
