材料：走地鸡半只，红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖
做法：
1、红葱头剥皮洗干净(有泥)，刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油;
2、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可;
3、鸡斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段;
4、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味;
5、腌制时间够了，加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水;
6、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀，鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连;
7、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面;
8、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。
9、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
材料：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克，盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量
做法：
1、红葱头去衣洗净，拍碎备用;蒜头去衣切粒，以清水稍作冲洗，沥干水分，以油炸至金黄，备用;
2、光鸡洗净斩件，以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出;
3、放入红葱头，再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟，取出撒上葱花便成。
材料：三黄鸡半只，红葱头适量，姜丝适量，红枣适量，枸杞子适量，生抽适量，料酒适量，鸡粉适量，油适量
做法：
1、生姜切丝备用;
2、红葱头剥去干外皮，洗干净切小块备用;
3、红枣，枸杞子洗去灰尘，沥干水，红枣剪开备用;
4、三黄鸡冲洗干净，剁块，加入生姜丝，料酒，生抽，鸡粉，腌制半个小时;
5、锅里放少许油，下姜丝红葱头爆出香味;
6、爆香的红葱头红枣枸杞子和腌制好的鸡肉拌匀;
7、蒸烤箱调蒸鸡肉功能。
