主料
肉丁 糯米 葛根粉(或面粉) 鸡蛋2颗
辅料 青豆 榨菜 葱花 香菇 香干 冬笋 制作步骤
1.所有食材全部切丁,分开备好;糯米洗净,浸泡一晚。
2.橄榄油烧热,依次下香干、香菇、肉丁、老抽、黄酒、胡椒和少许醋调味,再加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒,水不用收干,最后汤汁浸入糯米更好吃。
3.蒸锅铺好
纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多,然后小火蒸10分钟,关火焖10分钟。
4.葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅,小火摊开。
5.面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面。
6.翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎。
7.蛋皮煎至金黄,关火,连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散。
8.全面翻过来,小火再煎1分钟,放葱花关火,用刀切开即可。