材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。
做法：
1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。
2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜。
3、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。
4、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。
小贴士：
1、腌制的时候，酱油量不要多。
2、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味。
材料：牛肉，油，花椒，大料，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。
做法：
1、牛肉切大块。
2、水开后放入牛肉略煮10分钟左右，紧一下肉，出一下血水，再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
3、锅中放油，用花椒大料炝锅。
4、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。
5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘，烤箱温度150度，约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。
材料：面粉，牛肉馅450克，温开水，冷水，香葱1根，洋葱1个，姜1小块，鸡蛋1个，料酒，盐，生抽，鸡粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。
做法：
1、面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。
2、香葱切末;姜切末;洋葱切末。
3、牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀，再加入葱、姜和洋葱拌匀。
4、加入一个鸡蛋和适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。
5、把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后将面团擀成大张面皮。
6、在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。再将皮从下端卷起至上端，呈长筒状。
7、按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子，然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。
8、放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。
9、锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可。
小贴士：
1、和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。
2、往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干。
3、可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。
4、进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。
材料：牛腱子肉2000克，食盐60克(腌肉用)，食盐适量(卤肉用)，桂皮3段，山奈(沙姜)2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒1小把，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果小半个，连5粒籽丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3个，干辣椒若干个，生姜二块，葱结适量，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小块，麻油50克，鸡精或味精适量(可不用)。牛腿骨1块。
做法：
1、先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右，不要洗，将60克盐均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。
2、抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。
3、这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天放进冰箱腌制。
4、在腌肉快结束前一天里，将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
5、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结，转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤，待汤凉透后放入冰箱存放待用。
6、等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
7、将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。
8、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。
9、放入除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
10、将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。
11、将洗好的牛腱冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，再将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
12、再次烧开步骤9中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
13、大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。
14、捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片即可。
小贴士：
1、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好。
3、卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。
