维生素C可增强中性粒细胞的趋化性，不仅能提高其变形能力和杀菌能力，还能提高机体对外来细胞和恶变细胞的识别和杀灭。白细胞内含有丰富的维生素C，当机体感染时，白细胞内的维生素C急剧减少。
维生素C含量最高的食物主要有新鲜蔬菜和水果，尤其是黄绿色蔬菜，如辣椒、菜花等;水果中色彩鲜艳、有酸味的食物维生素C含量也较高，如酸枣、红枣、草莓、柑橘和柠檬等。
维生素E可降低血浆胆固醇水平，抑制平滑肌细胞增殖，增强前列腺环素的释放。除此之外还具有抗氧化性，诱导细胞凋亡的作用。适量补充维生素E可预防动脉硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化，心血管患者可以适当补充维生素E缓解症状。
维生素E只能在植物中合成，维生素E含量丰富的食物包括胡麻油、芝麻油、花生油、松子仁、发菜、黄豆、花生仁、黑木耳、小米等。其实，种子类的食物所含的维生素E是很高的，以及在种子类中提取的油都是含较高维生素E的。成年人每天维生素E推荐量14毫克。
锌缺乏会影响人体的免疫力，使人易患各种疾病，特别是口腔溃疡、感冒等;锌缺乏也是儿童智力差、学习能力低的原因之一。但是锌过量可导致锌中毒，急性锌中毒主要表现为呕吐、腹泻等胃肠道症状，慢性锌中毒表现为顽固性贫血、食欲不振、血红蛋白降低、血清铁及体内铁贮存量减少和免疫力受损等。由此可以看出，缺锌与补锌过量都会对健康造成影响。
一般通过天然的食物来补锌不会有锌过量的问题，所以吃天然食物是最安全的方式，选择补充剂则要慎用了。海产品、坚果类食物含锌量较高，但动物性食物中的锌更容易被人体吸收利用。一般来说，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源;干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。
益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，能够产生确切健康功效从而改善宿主的微生态平衡、发挥有益作用。
乳酸菌的存活率与环境温度有关——温度过低就会失去活力，温度过高又会因为成长过快、缩短生命周期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0～4摄氏度中冷藏，其存活期才是相对静止的，使保存期可以达到14天以上。有时超市促销，把酸奶放在常温下出售，脱离了低温环境，保健效果就会变差。
除了大家都知道的酸奶，同样含有益生菌的食物还有奶酪、豆豉、泡菜、纳豆等。
原花青素
对于原花青素，很多人知道它的抗氧化性，是一种良好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，其可降低胆固醇水平、减少血小板黏附、保护血管内皮细胞，从而降低血液的黏度、改善微循环、减轻氧化应激损伤，达到预防心血管疾病的目的。
但是很多人却忽视它提高免疫力的作用，比如已知的实验中发现服用蔓越橘饮品(富含花青素)可以预防尿路细菌感染。长期服用甚至可以降低尿路感染的发生率。另一方面原花青素被证实可有效提高T淋巴细胞抗感染能力以及具有激活巨噬细胞的作用。
樱桃、木莓、草莓、黑莓、可可豆、葡萄等都是含有丰富的原花青素。
番茄红素是动植物中分布很广的一种类胡萝卜素，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。国内外大量试验研究表明，番茄红素可以促进细胞免疫及体液免疫功能，增强机体免疫力，番茄红素增强免疫力与其抗氧化功能密切相关。番茄红素可以捕捉内源性自由基直接发挥抗氧化作用，保护T、B淋巴细胞及巨噬细胞DNA细胞膜免受自身氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，增强免疫力。
番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶叶及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
