一般来说，白果中毒一般是在食用后1-12个小时出现，主要表现为恶心呕吐、胸闷发热、腹痛腹泻，严重会发生抽搐、呼吸麻痹而死亡。
成人吃白果超过10粒就可能中毒，孕妇也一样。
不过因为胎儿的营养物质是通过脐带与孕妇连在一起，孕妇吃少量白果摄入的微量毒素很有可能通过脐带传给胎儿，而此时胎儿的各方面发育都还没完善，很有可能会因此而影响到胎儿健康。所以为了胎儿着想，孕妇应慎吃白果。
白果虽然含有淀粉和蛋白质，及多种对人体有益的微量元素，适量食用有益身体健康。但同时白果外种皮含白果酸、氢化白果酸、白果酚等有毒成分，种子含银杏毒素，食用过量的话就会中毒。
1、白果中毒时，可口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，以保护胃粘膜，减少或阻止人体对毒物的继续吸收。
2、用甘草15～30克煎服或频饮绿豆汤，可解白果之毒。
3、白果中毒后，应立即送往医院，进行催吐、洗胃、导泻等方法治疗。洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。
