桑叶茶中含有N-糖化合物，具有抑制血糖上升的药理作用，可用于防治和治疗糖尿病。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑叶中的“生物碱”，这是一种具有特殊功能的成份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为“DNJ”物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。
桑叶中的营养物质非常多，其中芸香苷不仅可以促进血管的收缩，还能够降低血压，并且还有槲皮素可以扩张人体的管状血管，改善心肌循环的同时，也有着很好的降血压作用。其他的一些营养物质也能和促进大脑组织的新陈代谢，对大脑供血有一定的帮助，促进血液循环。
桑叶有利水的作用，不光可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分排走，所以饮用桑叶茶能够改善所谓的水肿现象，也就是消肿减肥了。清血是将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高血脂症。所以胖人多为高脂血症患者。桑叶有改善这种高血脂的作用。
研究证明，桑叶茶还有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。桑叶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别虽抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。另外，坚持常饮还有减少皮肤或内脏中脂褐质(即老年斑)的积滞。
延缓衰老
桑叶茶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生、减少或消除已经产生并积滞体内的脂褐质。还能调节机体对应激刺激的反应能力，增强机体耐受能力和延缓衰老作用。
我们平时吃进去的食物多多少少是存在一定的细菌的，虽然人体的免疫系统可以将这些细菌给消灭，但是免疫功能总有下降的一天。而桑叶茶则可以很好的帮助人体提高免疫力，并且还能预防一些病毒的入侵，同时也能预防癌细胞的生成，对肿瘤有一定的抑制作用。
桑叶归肺、肝经，具有发散风热的作用，用于外感风热的治疗。饮用桑叶茶，能有效缓解发热头痛、咽喉肿痛等则症状。
桑叶茶能缓解肝阳头晕、目赤昏花的症状，桑叶茶有平抑肝阳、清肝明目，能治疗肝阳上亢引起的头痛，可以配合菊花等清热的中药一起泡用。
