最好别吃。
一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏，再食用有可能引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象。所以最好是不要吃。不过放在冰箱里保存的隔夜豆角是可以吃的。
没有具体的时间。
豆角煮熟可以保存的时间并不固定，这跟存放的环境有关，冰箱中可放1-2天，而室温环境中则要由温度决定。不管是哪种，都不建议长时间放置豆角，这样的豆角食用后可能会不利于身体健康，而且吃起来也不好吃。
1、冰箱保存
把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室，可保存5-7天。但要注意这样的豆角不能带有生水，不然容易烂。
2、洒水保存
新鲜的豇豆除了放进冰箱保鲜以外，直接放在常温下也是可以保存的，不过要把豇豆装进塑料袋中，放在阴凉的地方，每天洒适量的水在上面，这样可以保存两到三天。
3、制成干豆角
干豆角就是用新鲜的豆角制成的，晒干之后可以长时间保存到冬天食用，也是一道别有风味的菜肴。
