鸡杂要想炒的脆嫩好吃，一定要用大火爆炒。鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，这样容易炒熟，且在锅中的时间也比较短，就会比较脆嫩。
很多人炒的鸡杂味道不好，不入味，还有一股腥味。建议将鸡杂在炒之前先加点泡椒水腌制下，这样更容易入味还不腥。炒的时候也要加泡椒，这样更好吃开胃。
泡椒鸡杂
食材：鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱
做法：
1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;
2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细;
3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;
4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味;
5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。
红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;
2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的鸡杂小炒;
4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
