海蜇是水母的一种。
海蜇是一种巨型的可食用水母，被划分在水母纲下水母科下的海蜇属，属腔肠动物门。常见的有四个品种，黄斑海蜇、棒状海蜇、海蜇和疣突海蜇，其中海蜇和黄斑海蜇为重要食用水母。
海蜇又名石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)，主要分布在我国东北沿海，伞径一般为30-50厘米，外伞表面光滑，成体一般为乳白色，不过由于其具有多样色素细胞，可能会使伞部呈现出红褐色、青蓝色、淡黄色或褐色，而栖息地点的不同也会造成颜色的差异。
黄斑海蜇与海蜇基本相似，两者最大区别为黄斑海蜇外伞部表面有许多短小而尖硬的疣突，并有黄褐色的斑点。
市面上的海蜇皮除了上述两种海蜇外，还有人造海蜇。这是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾制作而成，简单来说人造海蜇就是一种化学混合物，虽然对人体无害，口感也接近真海蜇的脆爽，不过实在是毫无营养价值，不提倡餐厅使用。
1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断;
2、人造海蜇丝为透明的白色，没有气味，甚至会有化学药品的味道，撕拉不易扯断，有胶质感。
