带壳的小个生蚝需蒸5-7分钟，大个头的则需要蒸至少10分钟。这是因为生蚝的壳比较坚硬，且缝隙较小，不能很好的与水蒸气接触，所以蒸煮的时间就要稍长些。
剥了壳的生蚝因为没有外壳的阻挡，其肉质能直接与水蒸气接触，蒸熟透的时间就会比较快，一般3分钟左右即可。
蒜蓉蒸生蚝
食材：生蚝、葱、蒜、辣椒。
做法：
1、将生蚝用洗菜的刷子清洗干净，大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈;
2、油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用;
3、用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中，并在每个蚝肉上淋上生抽;
4、蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可。
粉丝生蚝
食材：生蚝、粉丝、葱姜蒜、小米椒。
做法：
1、生蚝刷洗干净，粉丝用温水浸泡，蒜、姜、小米椒切成碎末。
2、生蚝冷水上锅，水开三分钟后即可出锅。
3、另起锅热油，然后加入葱姜蒜碎末和粉丝，在加少量盐、生抽、蒸鱼豉油等炒匀。
4、将炒好的粉丝放入在蒸好的生蚝上即可。
带壳的生蚝通常蚝壳是紧闭的，将它加热蒸熟后，其肌肉组织变性，蚝壳会变松开口，所以带壳的生蚝蒸至开口后，基本就已经蒸熟了。
剥了外壳的生蚝肉通常是白色的，一旦被蒸熟其颜色会变浅，而且有较为明显的鲜香气味飘出。
冷水蒸更好。
蒸生蚝用热水蒸的话虽然用的时间比较短，但是生蚝中含有丰富的蛋白质成分，用热水直接蒸会让蛋白质迅速凝固，会导致其营养价值降低，这样的生蚝腥味也会比较重。而用冷水蒸生蚝，其中的水汽会慢慢渗入到蚝肉中，这样蒸出的生蚝肉质会更加鲜嫩，水分更加充足。
