南瓜是蔬菜的一种，吃南瓜可以补充粗纤维、维生素、矿物质等成分;鸡蛋富含蛋白质，食用可以补充蛋白质、脂肪、矿物质等成分，所以南瓜鸡蛋一起吃可以均衡营养。
维生素A是视觉细胞的组成成分，补充维生素A可以保护眼睛，增强视力。而鸡蛋和南瓜中的维生素A含量都很高，并且南瓜中还含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在体内也会转化成维生素A，所以吃南瓜和鸡蛋可以护眼明目。
鸡蛋中的蛋白质含量较高，还含有一定的锌元素，可以增强体质，增强免疫反应的活性，南瓜和鸡蛋中丰富的维生素也可以增强抵抗力。
南瓜中的纤维素可以促进肠道内容物排空，维持肠道菌群健康，减少肠道细菌产生的有毒物质，而南瓜中的果胶、鸡蛋中的蛋白质，都可以促进体内有毒物质的排出，丰富的维生素A可以养颜美容，所以有排毒养颜的作用。
南瓜炒鸡蛋
1、食材：
南瓜400克、鸡蛋100克、 小葱3克、色拉油10毫升、盐1克、生抽5毫升、醋适量、香油适量。
（1）做法：
（2）南瓜去瓤切片，鸡蛋打撒，洋葱切碎。
（3）油锅内倒入鸡蛋液。
（4）摊成饼状后用筷子快速打撒后盛起，锅内留油。
（5）锅内重新爆香洋葱粒，放入南瓜片翻炒。
（6）看到南瓜发汗时放入生抽。看到南瓜变色快要熟啦，放入炒好的鸡蛋。
（7）放盐，顺锅边溜醋，淋上香油即可。
南瓜鸡蛋饼
1、食材：
南瓜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、油。
做法：
（1）南瓜切丝，放盐、胡椒粉腌;
（2）打鸡蛋，倒入南瓜中;
（3）加少许面粉搅拌匀，成面糊状;
（4）把面糊摊在加油的电饼铛上煎;
（5）2-3分钟即可。
