川菜中的蒜泥白肉清凉爽口，甜中带点微辣，让人忍不住食指大动。在舌尖上的中国第二季第二集中露相，相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
制作食材：
猪臀肉500克，大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
做法：
1.猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片，(再汗一下自己的刀工。)
2.煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用
3.复合酱油的所有原料放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了
4.黄瓜洗干净，切成薄片
5.用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了
烹饪技巧：
1、网上流传的各种版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三种，猪腿肉，猪后臀肉和五花肉。冰箱里正好有猪腿肉，所以就用了，用猪后臀肉和五花肉来做的话，估计味道应该也不错。
2、蘸料部分： 4瓣蒜，细细剁碎、1颗葱，切成葱花、3大勺辣椒酱、1/2杯煮肉的清汤、复合酱油适量、盐适量。
3、复合酱油原料(大概可以做2到3 次蒜泥白肉)： 1杯酱油、3大勺红糖、1小块姜，切片、1枚八角(大料)、2片香叶(bay leaf)、1小撮小茴香。
