如果是比较嫩的佛手瓜是可以连皮一起吃的，如果是比较老的佛手瓜一般建议削皮后在食用，因为佛手瓜如果太老的话皮口感比较粗糙，吃起来会有一点涩口，削皮后吃起来会滑嫩一些。
因为佛手瓜在削皮会有一层粘液，手接触过之后会变干干的有褪皮现象，因此给佛手瓜削皮之前最好是带上手套或者加一些食用碱在手上再削皮，或者可以放在流动的水龙头下面边冲洗边削皮。
那么如何判断佛手瓜的老嫩程度呢，选购时若瓜皮上留有少量的刺变硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
佛手瓜炒鸡蛋
材料：佛手瓜300g、鸡蛋2个、花生油30m、l食盐4g、葱5g、姜3g
1、佛手瓜去皮洗净切片，鸡蛋打成蛋液;
2、锅中下宽油，放入蛋液炒至八成熟盛出备用;
3、另起锅下油，放入少许葱姜炝锅;
4、放入佛手瓜炒至断生;
5、再放入炒好的鸡蛋，加盐，清水，翻炒一分钟出锅即可。
佛手瓜炒肉片
材料：佛手瓜1个、里脊肉50克、红辣椒1个、黑木耳1小把、小葱适量、淀粉适量、料酒适量、油盐适量
1、肉片加入适量的盐、淀粉和料酒， 搅拌均匀腌制一下;
2、烧热锅， 放少许油， 下入腌制好的肉片;
3、翻炒肉片， 直至肉片变色;
4、再下入佛手瓜片一起翻炒， 直至微微透明;
5、下入红椒片和黑木耳继续翻炒几下;
6、加入适量的盐和水淀粉;
7、翻炒均匀， 煮开后形成薄薄的芡汁，起锅装盘， 表面撒上小葱末。
