在烹饪之前，将面放在温水或凉水中泡松散，然后再进行烹调，这样炒出的面放多久都不会坨。
1、首先将锅里的水煮沸，然后下面煮，适当放点盐，可以让面条更有嚼劲。面条煮到八分熟之后，再捞上来，放到一边的凉水中，这一步很关键，用筷子把面条散开，冷水让面条温度迅速下降，从而不让面条相互粘连。
2、最后浸泡一会之后捞起面条，放入少量油，让每根面条更加的不粘。
材料：排面，瘦肉，虾，青菜，酱油，老抽，蚝油，盐，姜，鸡精，食用油。
做法：
1、用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。
2、虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。
3、热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色。
4、加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。
5、再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒几下，这时要关小火，慢火炒，不然容易糊锅。
6、再放盐，老抽，鸡精，不断翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的颜色均匀后，就可以出锅了。
