因为全麦面粉保留了完整的谷粒下去磨制，其中存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易造成酸坏，一定要细心处理。购买前必须仔细看过包装上的「有效期限」和「生产日期」，使用后必须密封，置于冷藏可存放约1～3个月，或是放入冷冻库约能延长半年左右。
使用整颗坚果果实磨成的坚果粉如杏仁粉，保鲜期比全麦面粉更短，所以建议一次不要买太大量，小份量使用完再购买新鲜品会比较好。一样撞入密封袋，放冷冻库保存约1～3个月。
现在许多人会用坚果粉来制作无麸质甜点，不过坚果粉的保存期限可是相当短的喔。
白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起来就比较简单了。密封置于保鲜盒，室温保存即可;若使用频率较低，或天气太热，建议放冰箱冷藏，一般约可保存一年。因为保鲜期限长，务必贴上保存期限以免放到忘记。
做面包、蛋糕常会用到的酵母粉、泡打粉和小苏打粉等膨胀剂，一次用量都不多，一定要好好保存才不会失效喔!开封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。记得每次从冰箱拿出来时，不要放在室温下太久，避免袋中产生水气，因潮湿而失去膨胀反应功能。
1、 开封后先分装
一旦面粉开封，建议把用剩的量全部装进可密封的保鲜容器中，并贴上包装上的「赏味期限」以及「开封日期」的标签，清楚标示使用起来更顺手。这裡的赏味期限不是面粉的「使用期限」，过了最佳赏味期仍可使用，但香气、甚至是成品口感都可能有差，最好尽量在味道未变质前用完。
分成小包装会更好，袋装必须挤出袋内空气，每次只取需要的量，能避免频繁进出冰箱使得水气凝结，造成发霉等状况。
2、每次使用前，嗅闻气味
烘焙新手可能不清楚每种面粉新鲜时的气味，建议开封时先嗅闻，并在每次使用时都闻闻看气味，一旦发生变化很快就能发现，酸坏的粉末就不要再使用了。
3 、依照使用频率分开放
会经常使用的面粉放在室内阴凉处即可(全麦面粉则放冷藏)，用量较少可以分小包装放冷冻库，记得一定要密封，别让冰箱的味道破坏面粉香气。
若是家庭烘焙用，小份量分装取用会比较方便，保存也更容易。
