皮蛋用鸡蛋可以做吗

皮蛋是生活中常见的一种食材，风味独特，很多人喜爱吃皮蛋，我们吃的皮蛋大部分是鸭蛋做的，那皮蛋可以用鸡蛋做吗？下面就来具体看看吧。

皮蛋用鸡蛋可以做吗

皮蛋用鸡蛋可以做。

古时曾有传说，一天津富户在偶然间与草木灰中放置鸡蛋，一段时间开启后发现鸡蛋不仅可食用，而且味道奇特。所以从此流传一时，也有皮蛋出自天津的说法。这个故事的目的就在于说明，最初的松花蛋就是鸡蛋做的，只是传到南方以后，因为南方鸭蛋多，所以才成了今天这种以鸭蛋为主的局面。

为什么皮蛋用鸭蛋做居多

1、外壳的酸碱度不一致

虽然两者外壳都以碳酸钙为主要成分，但是酸碱度却有很大不同，若是选择鸡蛋制作皮蛋的话，外部的石灰等物质可能会使得鸡蛋壳完全被腐蚀掉，整个鸡蛋也会变质发霉。

2、蛋壳的厚薄不一致

两种蛋类的外壳薄厚不同，而且鸡蛋壳比鸭蛋壳要薄很多，鸡蛋的表面更加粗糙，在外部物质反应的时候也可能不均匀，使得口感有影响，鸭蛋的外壳质地更为细腻，壳上面的小孔也分布均匀，有利于同外部物质的吸收反应。