自制意大利饺
Homemade tortellini with
mushroom and ricotta filling
Tortellini是南欧美食标志之一，发源于意大利的波伦亚地区，说白了它就是意式水饺。它们身躯娇小，入口即化。通常由帕尔玛干酪、里科塔奶酪、菠菜、鸡/猪肉馅做成，它在俄罗斯的远方亲戚甚至会以果酱做馅。盛盘的时候会加入浓郁的高汤，或者配奶油酱。在法国，人们也喜欢与番茄肉酱一同做成罐头食用。
食材（4人份）
面皮
300克
里科塔奶酪
500克
蛋黄
5个
蘑菇
250克
松子
50克
黄油
40克
中筋面粉
60克
蔬菜高汤
500毫升
迷迭香、百里香
各2枝
蒜瓣
1瓣
肉豆蔻
1撮
做法
将松子放入小煎锅中烘至金黄色。
将鸡油菌蘑菇放入热煎锅中煎2-4分钟，至其变软后静置冷却。
将烘过的松子、迷迭香和炒好的蘑菇剁细碎。
在大碗中，放入里科塔奶酪、4个蛋黄、蘑菇、松子和迷迭香，混合均匀。多加些肉豆蔻、盐和胡椒调味，制成馅料。
工作台上薄洒面粉，用直径约为6厘米的圆形切刀在面皮上压出圆片。
在剩余的蛋黄中加少许水调匀，将蛋液刷在每个圆面片上。
在每个圆面片上，放一茶匙馅料。
将每个圆面片折叠成半圆，将半圆边缘压紧，再次对折。然后将尖端对好，再次压紧。
将饺子放入盐开水中煮5分钟左右，待饺子浮上水面时停止加热。沥干水分，备用
制作奶油面糊酱：将黄油放入小锅中融化，加入面粉，持续搅拌至结块消失。
然后，倒入蔬菜高汤和奶油拌匀。加入百里香和拍碎的大蒜，煮沸，期间不时搅拌。
取出酱汁中的百里香枝和大蒜瓣。加盐、胡椒和肉豆蔻调味。将饺子倒入酱汁中轻轻搅拌，盛入深盘，撒上现磨胡椒后享用。
营养小贴士
卡路里 492 / 蛋白质 41克 / 脂肪 8克 /
碳水化合物 22克
酒品小贴士
瑞格（Regent，干型）, 年份 2013
瑞格葡萄酒代表的是酒体丰满、单宁强劲的深红色葡萄酒。它散发着夏日水果芳香，优雅可口，因此可以中和这道意大利饺子里奶酪的厚重感。
