猪肝菠菜羹的营养价值与功效：
猪肝，富含B族维生素，铁和叶酸，具有养肝、明目、补血的功效，是理想的补血佳品。猪肝最好与菠菜搭配。
菠菜中，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷等多种营养成分。菠菜中的胡萝卜素，在人体中，能转化为维生素A，能预防传染病，促进儿童正常的生长发育。
鸡蛋的蛋白质，是自然界中 最优良的蛋白质，能修复肝脏组织损伤；同时，鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育非常有利，能健脑益智，改善记忆力。
菠菜与猪肝、鸡蛋搭配，可以互相促进营养素的吸收，不仅能健脑益智，改善记忆力，而且鸡蛋中的 维生素D，还能促进钙、磷的吸收，对宝宝长高很有帮助，同时，菠菜和猪肝，能弥补鸡蛋 缺少维生素C和纤维的缺陷，营养更全面，具有养肝、明目、补血的功效。
生猪肝的处理方法：
1、把生猪肝用水冲洗掉表面的血，冲洗后用筷子在猪肝上扎几个小眼儿，接着用清水浸泡一个小时左右。
2、锅中放清水烧开，加入猪肝、姜丝、八角，煮25分钟左右猪肝就熟了。
3、然后按照以下方法做成猪肝羹即可享用美食~
制作本食谱需要准备的食材有：猪肝、菠菜、鸡蛋、淀粉、香油和盐
下面开始猪肝菠菜羹的制作：
第1步，准备工作
【1】把菠菜洗净，放到开水里，焯一下，去除草酸；菠菜焯水之前，最好往开水里 撒一点盐，防止菠菜变成黄色。菠菜焯好后，捞出，放到冷水中过凉，沥干水分，切成末，备用；
【2】煮熟的猪肝，切成小粒，备用；
【3】鸡蛋打入碗中，搅打均匀，备用；
【4】淀粉放入碗中，加适量的盐，倒入清水，搅拌均匀，制成水淀粉，备用；
第2步，做羹
【1】锅中加水，大火煮开，把猪肝放入，如果熟猪肝的话，大火煮2分钟就可以。然后，把水淀粉倒入，用勺子搅拌均匀，等汤汁浓稠后，放入菠菜末，搅匀，调成中小火
【2】把鸡蛋液慢慢倒入，一边倒蛋液，一边用勺子不断地搅拌，蛋花凝固后就可以了，关火，盛出。
淋几滴香油，猪肝菠菜羹就做好了。
