材料：兔腿1个、洋葱半个、尖椒2个、干辣椒10个、料酒2汤勺、盐1茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、八角1个、花椒10颗。
做法：
1、冷冻兔腿，退冰备用。
2、化冰后的兔腿剔骨切丁。
3、放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
4、锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥。
5、继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀。
6、加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅。
材料：兔腿2个、山药150g、胡萝卜100g、莴笋100g、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜适量。
做法：
1、兔腿切块洗净，放入凉水中，放生姜、料酒煮开后捞出。
2、放入锅中炒干水分，放料酒。
3、放八角等。
4、放老抽、生抽。
5、放冰糖。
6、放开水大火煮开后改小火。
7、山药、胡萝卜、莴笋切块
8、等兔肉搅拌酥烂后放入其余食材，放盐。
9、等食材酥烂后收汁撒上葱花。
材料：兔肉500克、花椒20克、红油10克、料酒25克、味精15克、白糖10克、辣椒酱20克、蒜蓉30克、豆瓣酱20克、八角少许、香叶少许、葱少许。
做法：
1、姜洗净切片。
2、兔宰杀去内脏，洗净，用刀改成1厘米见方的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净。
3、锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。
材料：兔1只、红萝卜200、g莴苣500g、千张3张、大白菜100g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、豆豉酱适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、白酒适量、猪油适量、小茴香适量。
做法：
1、将切好兔肉放入冷水中，加入适量的大葱、姜片。
2、开大火煮开后转为小火，将兔肉中的血沫煮出来，再用开水冲泡。
3、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
4、在锅中加入适量的油，下入葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，将它们煸炒出香味。
5、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱。
6、一起煸炒出香味。
7、加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒，加入老抽上色。
8、加入适量的白酒翻炒去腥。
9、将炒好的兔肉放入高压锅。
10、加入适量的猪油。
11、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。
12、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
13、将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底。
14、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
15、将大白菜洗净撕成小块，放在盘中，为下火锅配菜。
16、将青大蒜切好备用，放在盘中，为下火锅配菜。
17、煮火锅，开吃。
材料：兔肉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、酱油适量、糖适量。
做法：
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油 料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色，捞出沥油。
9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11、加入酱油 糖 和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐，收干汤汁即可。
材料：兔子500克、青椒100克、干辣椒30克、花椒10克、豆鼓、料酒、姜蒜颗粒、老抽、味精。
做法：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
