材料：鸡胸肉2大块、蛋清一个、盐少许、黑胡椒少许
做法：
1、把鸡胸肉解冻后切成正方形或长条;
2、打一个鸡蛋蛋清放入鸡胸，撒盐，黑胡椒腌制20分钟;
3、腌完的鸡胸捞出，沥干备用;
4、开油锅，放入适量橄榄油或植物油，不等冒烟放入鸡胸;
5、迅速炒至鸡肉变白稍萎缩，即可关火完工。
小贴士：
1、鸡胸的咸淡在腌制时调节，食用时可以再撒些黑胡椒。
2、蛋白附着在鸡胸上很容易粘锅，可以开中火炒，大火容易焦。
3、切的太大或肉厚容易里面不熟，炒太久会老。
4、为了达到营养均衡可以放入蘑菇片或芦笋或西兰花。
材料：鸡胸肉一块、黄酒适量、食用盐适量、蚝油一勺、芦笋适量、柠檬2片、橄榄油适量
做法：
1、鸡胸肉上深深地斜切几刀，加入黄酒和盐腌制10分钟;
2、芦笋根部切去老梗，洗净切长段，放入沸水中煮熟，捞出沥干，摆盘备用;
3、中火，平底锅烧热后滴入橄榄油，放入腌好的鸡胸肉;
4、待鸡肉颜色变色后翻面，加入一大勺耗油，转小火，让耗油汁慢慢煎入;
5、加入适量黑胡椒，待鸡胸肉煎至金黄色即可;
6、摆盘时把煎鸡胸肉剩下的汁滴在芦笋上。
材料：鸡胸脯肉250g、生抽酱油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、花生油少量、咸盐适量
做法：
1、鸡胸片开，然后加入淀粉，生抽酱油，咸盐，胡椒粉;
2、用手抓匀，盖上保鲜膜腌制20min;
3、20min后，少量的油倒入锅中，油烧热，放入鸡胸脯肉，盖上锅盖，2min后，翻过来;
4、然后再盖上锅盖，2min后出锅，切一切装盘就好啦。
小贴士：
淀粉是保证鸡胸肉鲜嫩的关键，一定要加，如果没有就用蛋清代替， 煎的时候一定要盖锅盖。
