6月1日是世界牛奶日，也称“国际牛奶日”，由此可见，牛奶在国内外越发受到重视，那么，关于牛奶，你知道的多少呢？
喝牛奶，别看只是一个生活中的小细节，其实，这也是一种生活方式——你对自己关心吗?你对健康重视吗?你对家人关爱得够不够?你选择怎样的营养方式才更健康?
当众所周知的“6·1国际儿童节”到来的时候，我们再告诉您一个以往被忽略的秘密：这一天还是由联合国粮农组织倡导的“世界牛奶日”。牛奶，竟然这么受重视，你没想到吧?
几乎所有的人都知道6月1日是国际儿童节，其实这一天也是由联合国粮农组织倡导的“世界牛奶日”。这个唯一以食物命名的世界纪念日，已经有很悠久的历史了，但对于我国的消费者来说，还是比较陌生的。
上个世纪50年代，法国的促进牛奶消费协会就提出了庆祝“牛奶日”的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会(IDF)采纳，并将每年5月第三周的周二定为“国际牛奶日”。但由于这一天在每年的日期都不固定，因此2000年经联合国粮农组织(FAO)的提议，征得了世界700多位乳业界人士的意见，并兼顾到某些国家已经确定的日期后，正式把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。
屈指算来，牛奶日也有近50年的历史了，它的诞生归因于牛奶丰富的营养价值和健康作用。牛奶被称为白色血液，含有人体需要的各种营养物质，包括极易被人体消化吸收的蛋白质和钙，堪称“营养宝库”。为了鼓励人们多喝奶，促进身体健康，许多国家的政府都通过各种方式倡导牛奶消费，比如美国提出“全民喝奶终身喝奶”，日本提出“一杯牛奶强大一个民族”。此外，泰国的“牛奶行动”、印度的“白色革命”等活动也都进行得轰轰烈烈。
在我国，牛奶也愈发受到重视。2003年营养学会将牛奶评定为中国十大健康食品之一，每逢“世界牛奶日”这一天，全国许多城市的政府、协会、乳品企业等也都会联合开展丰富多彩的活动，向消费者宣传牛奶的营养价值、对人体健康的重要性以及正确的饮奶方法等。
关于牛奶，你必须知道的
牛奶中含有易被人体吸收的钙，对防止骨质疏松功不可没。
牛奶中的维生素B2，可提高视力。
牛奶和女人
牛奶补钙：女人在经期大量的经血流失，会导致缺钙和骨质疏松的发生，100克牛奶富含120毫克的钙，及时补充每日身体所需的钙含量，减少50%的骨骼萎缩率。
牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫能力，调节内分泌，改善体内微循环。
牛奶美白：牛奶蛋白质中含有近20%的乳清蛋白，能与体内的铅迅速结合，形成水溶性的化合物，排出体外，从而达到美白效果。
牛奶有助于稳定情绪：女人的生理周期特殊，每月总有几天情绪烦躁，牛奶里含有一种可以抑制神经兴奋的成分，可以帮助慰藉你的情绪。
牛奶减肥：女人关爱自己的身体，更关爱自己的形体，牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄，起到通便利尿作用，帮助女人保持窈窕身材。
牛奶和营养
牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少一半。
牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。
牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，单钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。
牛奶中的维生素B2，可提高视力。
牛奶与包装
面对超市内林林总总的牛奶产品，不少消费者在购买时，往往采取一看品牌，二看保质期的方法。其实还有个“三看”很重要，那就是看包装。包装的功能对于牛奶来说可不是一个容器那么简单，它对于牛奶营养和口味的保护有着至关重要的作用。
牛奶是非常娇贵的饮品，其主要的营养成分——蛋白质和钙，对光线、空气、细菌等都非常敏感，极易被污染而变质，因此牛奶对加工工艺和包装方法有很高的要求，利乐包装就是好选择之一。
利乐包装有六层，由纸、铝、塑复合而成，有效隔绝了空气、光线、细菌等对牛奶的侵害，因此不用添加防腐剂，就可以在常温下保存45天至6个月不等，存放和饮用都很安全和方便。那些在超市中成箱出售的砖型、枕型牛奶产品就大多采用利乐包装。
利乐包装看似简单，其实蕴含了很高的科技含量。牛奶在包装之前，首先要经过“瞬间超高温灭菌处理”(UHT)，在封闭系统中将牛奶迅速加热至137摄氏度，持续4秒后迅速冷却至室温，这样，既把牛奶中的细菌全部杀灭，同时也保存了主要的营养成分。最后，在密封的商业无菌状态下，牛奶被灌装到利乐的无菌纸盒包装中。这套利乐研发的无菌包装系统，曾在1998年被美国食品工艺研究所称之为“50年来食品科学中最重要的成果”。可见，好牛奶确实离不开好包装。
天热莫断奶
在天气炎热的夏天饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分，更能增加营养，这对保持夏日身体健康极为有益。
市场上销售的牛奶，无论是常温奶还是冷藏奶，都已经过了严格的杀菌处理，完全可以放心饮用，如果觉得太凉，只要稍微加热即可，不需要煮沸。
民间流传着“夏天喝奶上火”“夏天牛奶的营养不如冬天好”等说法。随着天气越来越热，有些人就矛盾起来，已经被科学证明具有很高营养价值的牛奶，夏天到底该不该喝?
夏天气温高造成大量排汗，排汗会导致体内的钙镁铁锌等矿物质的流失。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国居民最缺乏的营养素，人均钙的摄入量还达不到供给量的50%，而夏季随汗液流失钙的客观现象，使人体缺钙更加严重!饮用牛奶是人体补钙的最佳方式，喝任何饮料都不能与之相比。
而营养专家也指出，按照中医理论牛奶味甘性微寒，润肺胃、皮肤，生津润肠通便，补虚。牛奶中含有70%左右的水分，牛奶中的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，在天气炎热的夏天饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分，更能增加营养，这对保持夏日身体健康极为有益。
此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体，能大大增强人体免疫抗病能力。所以，夏天喝牛奶不仅不会“上火”，还能清热解毒。而牛奶的营养与冬季或夏季并没有必然的联系，反而是人们在夏天的新陈代谢加快需要更多的营养供给，消费者可以放心饮用牛奶。
喝奶的学问
很多人对于每天都喝的牛奶了解并不十分具体，为此我们通过请教专家做出关于科学饮奶的解答。
问：我认为牛奶应该早晨喝，老婆却说我“太机械”，请问喝牛奶有没有最佳时间?
答：过去由于生产方式、保存条件等原因，给人的印象是牛奶都在凌晨挤了早餐喝。其实，喝奶可以随时随地，并且因人而异。采用现代牛奶包装技术做成的常温奶可以使你“想喝就喝”。早餐时喝奶，会给一天的活力提供充分的营养保证;晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分的吸收;上午或下午也可饮一盒奶，尤其对于紧张的上班族，可以补充能量，调节身心。当然，美眉还可以美容。
问：请问从安全起见，牛奶是否需要煮沸了喝呢?
答：不需要。中国早期的牛奶制品，由于加工技术的原因，大多需要煮沸了再喝，以达到杀菌的目的。目前已经不同了，市场上销售的牛奶，无论是常温奶还是冷藏奶，都已经过了严格的杀菌处理，完全可以放心饮用，如果觉得太凉，只要稍微加热即可，不需要煮沸。有北方消费者介绍经验，冬天可以将利乐包装的常温奶放在暖气片上微热即可，不过塑料袋牛奶不可用此方法，否则牛奶中会有异味。
问：我的孩子很喜欢喝含乳饮料，请问它们可以替代牛奶吗?
答：含乳饮料口味丰富，孩子爱喝，而且比碳酸饮料更有营养，属于对健康有益的休闲饮品。当然，含乳饮料从根本上讲属于饮料，虽然它也包含牛奶成分，但从蛋白质、钙的含量来说都明显低于牛奶，因此不能用它们来代替每日的牛奶饮用。
问：我看到办公室一些注意保养的同事每天都喝一盒奶，于是我也学他们的样，可喝完后就感觉肚子不舒服，我是否不适合喝牛奶?
答：请不要紧张，这是完全可以改善的。婴儿断奶后，如果不再继续饮奶，体内的乳糖酶活性自然就会慢慢降低，导致成人后对牛奶中的乳糖产生消化吸收障碍，就是胀气啊，拉肚子等反应。这种现象在世界各个国家和民族中均有发生，只要坚持喝奶，让身体慢慢适应，乳糖酶的活性自然会恢复。同时，喝奶时食用一些谷物或点心，比如可以在牛奶中加入麦片，少量多次饮用，不要喝太凉的奶等等，这样坚持一段时间后，你的肚子就不会“牛奶过敏”了。
问：我在超市中看见一些牌子的牛奶是不用冷藏的纸包装，保质期长达几个月，请问这样的牛奶中会不会含有防腐剂?
答：您的担心可以理解，但是对于牛奶、饮料等液态食品，是否需要添加防腐剂，与加工和包装工艺有很大关系。如您提到的纸包装牛奶，最常见的为利乐砖、利乐枕等无菌纸包装，它对原奶经过超高温灭菌技术加工和无菌灌装，达到了商业无菌，再加上6层复合包装材料又可以完全隔绝导致牛奶变质的光线、水分、微生物等因素，因此采用利乐包的常温奶就不需要添加任何防腐剂，能够较长时间地保护牛奶的营养与品质。
问：目前市场上牛奶产品有常温包装的，也有冷藏包装的，请问哪种好?
答：从主要营养价值来说，两种奶相差无几。常温奶由于采用了超高温灭菌技术和6层复合纸包装，可以长期室温保存，饮用方便，尤其适合工作忙碌的消费者整箱购买，不仅节约了采购时间，而且可以放在不同场合随时饮用;冷藏奶采用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保质期一般在7天左右。因此，两种奶各有千秋，消费者可以根据需要选择不同的产品。
看包装 识牛奶
无菌纸包装
现在越来越多的消费者喜欢购买安全、方便、环保的无菌纸包装牛奶，常见的有利乐砖和利乐枕包装。在超市里，利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放，其包装的牛奶为“常温奶”，或称“灭菌奶”或“UHT奶”。
利乐砖和利乐枕装的是“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。这种包装的牛奶是用137℃左右的高温，把原奶瞬间灭菌4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕无菌包装中。从营养角度来看，这种奶虽然是超高温灭菌，但由于灭菌时间非常短，因此主要的营养成分，如蛋白质、钙等，基本不受损。
提醒：利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合而成，能有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，其中的铝箔对于隔绝光线和空气起到了非常重要的作用。不含防腐剂，可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包装在密封时可以常温保存，开包后若喝不完，须放入冰箱冷藏。
无菌塑料袋
超市里还有一种无菌塑料袋牛奶，也是散放或堆放在一起。塑料袋里面装的也UHT牛奶，并且在无菌条件下灌装，因此可以在常温下存放。但其包装材料与无菌纸包装的纸铝塑六层复合材料有很大差别。这种塑料袋的内部经过特别的处理，您可以发现塑料袋里面是黑色的，这个涂层起到隔离光线的作用。但是塑料袋比较薄，即使经过特别的处理，其隔绝光线的效果也不能与铝箔相比，因此保质期没有纸、铝、塑复合包装的利乐枕长，保质期只有30天。
提醒：这种包装比较经济，但其材质较薄，容易出现破包或串味现象，影响营养和口味，在选购时要特别留意一下包装是否完好。
屋顶包
在冰柜里外形有点像小房子的屋顶包牛奶，是一种纸塑复合包装，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。标准的巴氏奶，是把鲜奶在72℃~76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，以防止里面的微生物“活跃”起来。
提醒：巴氏奶的保质期一般为7天左右。消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。特别是夏天即将来临，冷链环节的不完善容易使此类牛奶发生“胀包”和变质，变味的牛奶不能再饮用。
