生蚝毕竟是海鲜，所有的海鲜，包括水产品其实都会有一股腥味，所以我们烹饪的时候都会用到一些专门去腥的调料品来给这类食物去腥，这样吃起来才比较好吃。柠檬汁也有这种效果，它可以去除生蚝的腥味的同时又保留了其鲜美的肉质。
生蚝长时间生活在海里水里，而这些地方到处都充满着浮游生物、微生物，加上海洋污染、水污染之类的，有时候可能还有很多化学物质，所以这些有毒的、有害的物质、或者是细菌，就会依附在海洋生物身上，生蚝也不例外。正好柠檬是酸的，有利于杀菌消毒。
生蚝虽然营养丰富，但是这种海鲜烹饪的时候，受到高温的刺激，就会流失大部分养分，所以一般生蚝都会直接生吃，炒熟的生蚝虽然好吃，也能消灭寄生虫之类的，但是营养价值相对应的也就减少了，如果在烹饪的时候加上一点柠檬汁，这样就能锁住部分营养元素，在能享受美味的同时，也能保证营养的吸收。
