【河南牛肉汤怎么做】河南牛肉汤怎么做好喝

适宜年龄 产后 主料 牛肉950克 牛骨400克 辅料 山奈8克 桂皮6克 八角2克 草果2个 香叶5片 香砂5个 甘草0.5克 花椒120粒 干红辣椒5个 牛油辣子20克 香菜段4克 清水3500克 盐3克 味精3克 鸡精3克 胡椒粉3克 制作步骤

1.牛油辣子制作：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

2.将牛骨、牛肉洗净，香料(山奈8克、桂皮6 克、八角2 克、草果2 个、香叶5 片、香砂5个、甘草0 . 5 克、花椒120 粒、干红辣椒5个)装袋备用。

3.取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水3500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

4.净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。 小贴士 1、河南牛肉汤鲜味醇、肉烂酥香，必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。2、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。