材料：鸡肉末、鸡蛋、水淀粉、青菜、香油、盐、鸡精或高汤、白胡椒粉、糖
做法：
1、鸡肉末里放入鸡蛋，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉;
2、用筷子，朝一个方向搅拌肉末，拌匀佐料;
3、搅拌好后，用勺子舀出一个小圆球形;
4、把造好形的肉丸放入，煮开的水，或高汤里;
5、丸子煮好后会慢慢浮到水面上来;
6、起锅前放入青菜，烫一下就好;
7、最后，用盐，鸡精，香油调味即可。
材料：鸡肉150克、菠菜100克、胡椒粉适量、豆腐50克、香油2滴、盐2克、生抽1勺、胡萝卜50克、料酒1勺、香菇50克、葱1段、姜2大片
做法：
1、胡萝卜擦丝，香菇切片用开水烫一下;
2、豆腐用菜刀辗压成泥，胡萝卜和香菇切成碎末;
3、鸡肉剁成泥，注意把筋膜挑出去;
4、把鸡肉泥、豆腐泥、香菇和胡萝卜末都盛到大碗里，加一些蛋液(我加的是一个鹌鹑蛋液，正好有这个，不多也不少);
5、准备料酒，生抽，胡椒粉，盐，香油，葱姜末，分几次加少许凉开水，顺着一个方向不停地搅啊搅……一直到有粘性;
6、菠菜切两段儿，用加了盐的开水焯一下，可以去除草酸哦;
7、焯过的菠菜用冷水浸一下;
8、锅加少量油烧热，加几粒花椒，然后挑出去;
9、加入水，中火烧到微开，用小勺子挖鸡肉泥倒入锅中，一勺一个丸子刚刚好(注意水不要太开，否则丸子会散);
10、加入切碎的菠菜，撒点儿胡椒粉，淋点儿香油，就可以出锅了。
材料：小白菜一把、鸡肉丸子适量、鸡精、糖、香油、胡椒粉
做法：
1、小白菜摘洗干净，切段;
2、锅内做水，烧开后放入鸡肉丸子先煮8成熟;
3、放入小白菜煮一会，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味;
4、出锅前滴几滴香油即可。
小贴士：
1、可以用高汤做，味道更好，清汤味道也好。
2、放一点胡椒粉一个是提味，一个是去去寒。
鲜虾鸡肉丸子汤
材料：鲜海虾200克、鸡胸脯肉400克、菜心适量、西红柿适量、淀粉适量、香菜适量、精盐适量
做法：
1、鸡胸脯肉择去皮脂筋膜，然后把鸡肉用刀细细剁成肉糜;
2、海虾去头壳，用刀刨开剔去虾线，然后剁成肉糜;
3、把虾肉糜，鸡肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一点精盐用力搅匀;
4、在肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅拌，直至上劲;
5、锅里坐清水，等水起小泡时，把搅好的肉糜做成丸状下到锅里;
6、等肉丸全部浮起即可捞出。
小贴士：
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
