正值冬季，酒酿蛋汤、酒酿汤圆、酒酿馒头应该是很多人喜欢的美食。这其中的酒酿就是糯米或大米在发酵后制成的。
中医认为，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
酒酿冷喝有消食化积和镇静作用;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
西医认为，发酵后淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，更利于机体的吸收利用。
提示：因在发酵后会产生少许酒精，并且时间越久度数越高，最高甚至可以达到25度。因此，不适合肝病患者、孕妇食用。
大豆，富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质，其蛋白质含量高达40%，却不易被人体消化吸收。但经微生物的分解作用发酵后形成的纳豆，蛋白质的消化率从原来的5%猛增到90%以上，且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都要高于煮熟的大豆。
在发酵过程中，纳豆生成的纳豆激酶，可以辅助溶血栓，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义;其富含的维生素K2，可生成骨蛋白质，有预防骨质疏松的作用。
提示：纳豆嘌呤含量高，有胃病、肾病、痛风的人不宜食用;纳豆激酶有抗血液凝结能力，伤口未愈者也不宜食用。
酸奶是乳糖不耐受人群的福音。因为酸奶发酵后，其中的乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖，同时产生乳糖酶，帮助人体消化吸收。
乳酪在发酵成熟的过程中，蛋白质分解为氨基酸和其他小分子物质，脂肪分解为脂肪酸，其中40%为不饱和脂肪酸。具有辅助降低血清胆固醇，预防心血管病、高血压、高血糖等功效。
发酵后的乳酪中含有B族维生素，能增进抗病能力，护肤护眼，维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。
