干贝应用温水泡发。
干贝在烹调入菜前，应提前用少量温热水浸泡，待泡到手指轻捏即开时，就表示发好了，可以与原汤一起入菜。
温水泡发
具体做法：提前8小时左右，将干贝用温热水泡着，直到泡到干贝用手指轻捏即可与原汤一起入菜。
蒸发法
1、先将干贝用冷水泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净;
2、将干贝放入小碗中调入适量的料酒、葱姜等，然后放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝及碗中的汤汁一起入菜。
1、干贝在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡，不给微生物提供更多的营养来源。
3、干贝或其他干货泡发后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味已经变质腐烂，不可再吃。
4、不要一次泡发过多。干贝泡发后应在24小时内吃完，若泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。
