小苏打是一种可以单独使用的膨松剂，早些年间人们做馒头、包子时就是用小苏打发酵的。所以说，没有无铝泡打粉可以用小苏打来代替发面，且小苏打也是无铝泡打粉中主发酵的主要成分之一。
提醒：小苏打虽然也能用于发面，但小苏打做的面食带有浓浓的碱味，蓬松效果也不怎么好，且做出的面食容易发黄，所以一般不建议这样替换。
发面时没有无铝泡打粉，用酵母粉替代是最好的选择。再者酵母粉属于生物发酵，其发酵的面食对身体更健康。且酵母还能分解麦芽糖、葡萄糖，使得做出的面食口感更好。
不过，酵母粉也有不好的，就是发面时间比较长，而且还受环境温度的影响较大。温度较低时发酵的时间就长，温度高发酵时间就短一些。
1、无铝泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体，影响健康。
2、无铝泡打粉不含明矾，对健康无害。但这也是化学反应发酵，使用应控制量，长期大量易损害健康。
3、市面的泡打粉分有铝和无铝两种，大家在购买时一定要认清楚，应选择无铝的。
