鳗鱼中蛋白质含量不低，烹饪之后会代谢出大量的嘌呤，而痛风患者摄入嘌呤高的食物，会导致体内的血尿酸增高，加重痛风症状，所以不宜吃。
对鳗鱼或其他水产品过敏的人也最好别吃鳗鱼，以免诱发身体出现过敏反应。若不知道自己是否对鳗鱼过敏，第一次应少量食用，由食用后的身体反应决定能否继续吃。
鳗鱼中含有大量的胆固醇及脂类物质，所以普通健康人群一般也不建议多吃。而本来就胆固醇过高的人群，则更应少吃或不吃，以免增强血液中胆固醇含量，不利于身体健康。
鳗鱼中含有不少的蛋白质、矿物质元素，营养价值很高，但脾肾虚弱的人群食用要注意，应少吃，以免不好消化，加重身体的消化负担，以及肾脏排泄的负担，加重不适。
一般人均可吃鳗鱼，尤其适合下列症状者食用。
1、身体虚弱的人，吃鳗鱼可以增强体力，年纪大了、身体消瘦或者产后的妇女都可以吃些鳗鱼来补身体。
2、性生活不和谐的人群也适合多吃些鳗鱼，鳗鱼可以滋阴养肾，有助于提高性生活的质量。
3、贫血的人适合吃鳗鱼，因为鳗鱼可以养血补血，改善贫血症状。
4、风湿病患者适合吃鳗鱼，可以改善风湿的症状。
5、视力不好或者患有夜盲症的人也可以多吃鳗鱼，可以补充维生素A，改善视力和眼部疾病。
