中秋快到啦！月饼无论多么高的热量，每年都要来一个。今天来点不一样的，自制豆沙月饼，做法简单哦！
别说你不爱吃月饼，那是因为你没有亲自动手做过月饼。之前我自己也曾很多年不爱吃月饼。自从12年开始玩烘焙自己做月饼以后我就开始无法抗拒月饼美味诱惑！每当有朋友告诉我说他不爱吃月饼的时候我都很自恋的告诉他，那是因为你没有吃过我做的月饼！以前每年中秋节我都做几百块月饼送朋友们，豆沙馅、莲蓉蛋黄、五仁馅、都是我朋友们的最爱!超市里的红豆沙只要几块钱一包，如果想省事，可以直接用市售红豆沙来做月饼，但是要是想口感更好，还是别怕麻烦，自己动手炒红豆沙吧！自己炒的红豆沙绝对会给你惊艳的口感！
月饼绝对是高热量的甜品，大家不妨在早饭的时候吃半块或者一块，这样放在早饭时候吃不用担心热量问题，千万不要放到晚上吃甜品哦！
月饼皮：中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克
豆沙馅：700克
表面刷液：蛋黄1个
此配方75克月饼大约可以做14块。
做法：
1、红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。
2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。
3、在加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
5、取25克面团包住一个红豆沙。
6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。
8、在月饼模具里放炒熟的面粉晃几下，然后将面粉倒出来，还有一个更简单实用的方法就是在模具里刷植物油，这样也能起到非常好的防沾的作用。
9、将月饼胚子放入模具里。
10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12、烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。蛋液只用蛋黄，两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。
各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！
