1、八角本身香味就较为浓郁，一道菜中若是放的八角太多，就会掩盖菜本身的味道，只余浓烈的八角味，反而不好吃。
2、八角属于热性调料，吃多了会刺激肠胃，影响肠胃蠕动，导致或加重便秘情况。
3、八角性辛温，吃多了会加重体内热性，从而引起上火。
做菜时八角放多了，可加些水或其他食材，这样多了就能减轻一点八角的浓郁香味。
如果是炖汤时放多了，可勺出一部分汤汁，剩下的再加水加料，比如再多放一点肉或土豆、香菇等这样的配菜，这样八角的味就会被分出来一点，没那么浓郁了。
若是做卤水八角放多了，会压住其它香辛料的味道，卤水还会发闷，发苦，甚至发黑，这样的卤水卤出来的菜味道也会很不好，不建议再用。
要分情况而定。
如果是家常炒菜，需要放的八角不宜过多，一个八角上的2-3个瓣就可以。
如果是炖煮类的菜肴，比如炖排骨，鱼，肉，鸡，鸭等，一般需要放1-2个。
如果是做卤水，一般来说50斤卤水加八角35-55克即可。
