1、鸡肉入锅煮沸去血水。
2、锅中加入花椒、辣椒、姜片、豆瓣酱爆香。
3、加入鸡肉翻炒。
4、加足量的水烧开。
5、加切好的芋头煮10分钟左右即可。
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮;也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
川香芋儿鸡的其他做法
1、将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料。
2、搅拌均匀后腌制几分钟。
3、将带皮的芋头放在锅中煮分钟。
4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块。
5、在锅中烧一锅油，油六， 七成热后将腌好的鸡块放入。
6、将鸡块炸至微微金黄色捞出，再将准备好芋头块放入锅中炸。
7、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了。捞出来备用
8、准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料。
9、在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒。
10、煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒，煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块。
11、加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下。
12、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
13、加入小米椒稍微煮上一两分钟，盛入碗中。
