制作材料:
鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量
调味品:
盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉
做法:
1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。
2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。
3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生。
4、加适量盐、花椒粉、白糖,再调入水淀粉,勾芡。
5、出锅前滴几滴香醋即可。
宫保鸡丁另一种做法
1、鸡胸肉切丁,加料酒、生抽、生粉抓匀,稍稍腌制一会。
2、炒鸡丁,热锅下油。
3、油热后分别放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣酱爆香。
4、小火耐心炒至鸡丁八成熟。因为鸡肉熟的快,一定要用小火。
5、开大火,倒入调好的酱汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下,赶紧起锅。
注意:
许多餐厅的宫保鸡丁常用鸡胸,其实鸡腿肉口感更鲜嫩,只是对刀功要求高些。自家吃的话,选择鸡腿肉会更好吃。
宫保鸡丁简介
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
营养价值:
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
宫保鸡丁的风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。