天然的雪燕如果有一股天然的酸味(不是刺鼻的化学酸味)属正常情况，因为雪燕为植物木髓分泌物，分泌出来即有一股酸味，为天然酸性气味。不过一般情况下泡发后的雪燕酸味就会自然消散，如果煮出来的雪燕酸味还特别重的话有可能你买到的是经过化学加工或者质量不太好的雪燕。
1、90%以上雪燕泡发后会拉丝，也存在泡发后成沙冰状，或果冻状。
2、50%的真雪燕单颗颜色有深浅，都为半透明状。
3、雪燕是一种天然物质，会受风吹雨打，普遍都会黏着沙尘或树皮等杂质。
4、雪燕多为团状物，部分雪燕可以看到明显的丝状纹路。
冰糖雪燕
材料：雪燕15g、红枣8个、冰糖适量、水适量
做法：
1、把雪燕放进水中泡发，水一定要多一点，一大碗因为雪燕的发头是60倍的;
2、中途换水三次，清洗雪燕携带的一些树皮;
3、泡发6-8个小时后就可以开煲了，先把红枣和雪燕放进煲里，水适量，煲20分钟后放冰糖，冰糖融化就可以起锅了。
雪燕桃胶糖水
材料：雪燕3颗、桃胶适量、莲子适量、百合适量、枸杞10来粒
做法：
1、桃胶和雪燕 放清水里泡一夜，大概10几小时;
2、泡好的桃胶，去除杂质，发的很大了，如果太大粒，可以弄小粒些，沥干水备用，雪燕也是;
3、然后放入莲子，百合，雪燕，桃胶，全部材料一起放入锅内，放入清水，煲至45分钟就可以了。
