之所以八爪鱼煮完后会变小是因为八爪鱼中的水分非常多，放入开水中煮后水分蒸发了自然也就缩水变小。需要注意的是八爪鱼非常容易煮老了过火了，快速的把八爪鱼捞进凉水里浸泡即可，就会很脆嫩。
1、在清水中倒入一些碱面和醋，然后把买回来的八爪鱼放进去反复的搓洗，一直搓洗到八爪鱼表面没有粘液为止。
2、不要看八爪鱼软软的，但是八爪鱼也是有牙齿的，找到八爪鱼的牙齿并去除掉。
3、把八爪鱼的头部和身子分开，挤出身体里的内脏，丢掉八爪鱼的内脏，之后不要忘了八爪鱼是会喷墨汁的，所以也要把八爪鱼的墨汁洗掉。
4、这样的八爪鱼大致就清洗干净了，但有的人还会把章鱼表面覆盖的皮撕去，从八爪鱼的头部顺着撕下来，就可以把八爪鱼的皮撕掉了。
5、把八爪鱼头，八爪鱼身子清洗干净，这样八爪鱼就清洗好了。
材料：八爪鱼350克左右，青椒1个，胡萝卜1根，姜蒜适量，料酒1匙，糖少许，生抽3匙，盐少许
做法：
1、八爪鱼剪开头部去除内脏，洗干净后切好;
2、胡萝卜切成小片，青椒切成小块;
3、把八爪鱼倒入锅内翻炒，放入一小匙盐，炒至稍微干水后装起备用;
4、锅内放油，倒入姜片蒜段爆香;
5、倒入胡萝卜、青椒大火煸炒，放入少许水翻炒片刻;
6、倒入八爪鱼，倒入料酒、酱油，放入糖，翻炒一会儿即可。
