营养师表示番茄无论是生吃还是熟吃对身体都是非常益处的。
生吃番茄维生素C、矿物质含量较高。因此生吃番茄可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维，而且用生番茄替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。
经过加热烹调后的番茄，属脂溶性的茄红素和β-胡萝卜素则容易被释放出来。同时将番茄煮熟吃，可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。
因此若想同时兼具完整的营养，可以在凉拌沙拉裡加入橄榄油及坚果增加脂溶性营养素的利用率，或用短时间大火快炒的方式烹调。
番茄虾仁炒蛋
材料：番茄、新鲜虾仁、蛋、姜
1、锅中倒入开水，加姜及酒，汆烫虾仁备用。
2、蛋打散，用油爆香备用。
3、冷锅冷油放入番茄，慢火低温熬煮至茄汁释出，加入作法1、2之虾仁及蛋拌炒即可。
番茄蒸饭
材料：番茄1个、盐1/3小匙、米适量、粗粒黑胡椒适量、蔬菜高汤300ml、橄榄油适量
1、炊煮前30分鐘洗米沥乾备用。将米、蔬菜高汤、盐放入锅中，搅拌均匀铺平。
2、在正中心放上去蒂牛番茄，盖上锅盖开中火烹煮。待煮沸后转为小火继续煮12分鐘后，关火焖10分鐘。
3、煮好后淋上橄榄油，撒上胡椒，再将番茄捣碎搅拌均匀即可。
