白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同。
白菜苔也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。
白菜苔属十字花科，一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食。按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
【性质】平
【五味】甘
【热量】24.00大卡(100千焦)/100克
1、增强抵抗力
白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2、通利肠胃
过炖煮后的白菜苔有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
3、解渴利尿
白菜苔甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜苔中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
4、促进消化
白菜苔含有丰富的纤维素，能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
1、切白菜苔时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
2、白菜苔在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。
3、炒白菜苔之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜苔的苦味。
4、白菜苔一定要洗净，以免带有虫卵。
5、白菜苔入味即可起锅食用，切忌不要炒得太久，破坏蔬菜的维生素。
肉末白菜苔
材料：白菜苔200g、猪肉100g、植物油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、大葱适量、姜适量、醋适量。
1、白菜苔洗净，去掉老的部分，锅中注入油，爆香葱姜碎。
2、下入肉末翻炒均匀，滴上2滴醋，可以使肉末散开不结团。
3、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀。
4、下入白菜苔。快速翻炒，加入盐和鸡精调味即可。
清炒白菜苔
材料：白菜苔1把、油适量、盐适量、蒜头适量。
1、白菜苔用清水泡20分钟后，洗净切段，蒜头切片备用。
2、热锅下油，下蒜头，爆炒。
3、炒出香味后，倒入白菜苔，大火翻炒。
4、等白菜苔变软后，加入食盐，食盐炒匀后即可出锅。
