一看：看透明度。
纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降;纯净的油为无色，在生产过程中油料的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有自己独特的气味。
可以在手掌中滴上一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”;有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油很可能是“地沟油”。
四听：取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常其发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量绝对超标，而且可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门的检测报告。
