猪心根部的白色花瓣部位不宜食用，这个部分血管太多，而且含有大量淋巴，对于人体有害，严重的可以导致淋巴癌。此外猪心内部的淤血块也要去除干净，这些淤血是腥味的主要来源。
1、先对猪心的外部进行充分的清洗，先用水浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，将猪心的表面洗干净。2、用刀沿着猪心的大血管将其划开，里面含有无数的毛细血管，会看到很多血块，腥味就是从血块处来的。
3、将剖开的猪心放在水龙头下一边洗一边用手挤压，将里面的凝血洗出去。最后，将血块清洗完之后，再用面粉将猪心里里面面多抓几遍，然后将面粉洗去，到这里基本上猪心就清洗干净了。
葱爆猪心
材料：猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒适量、大料适量、桂皮适量、丁香适量、食用油30克、酱油1大匙、辣椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
1、把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片;
2、把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3、放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4、锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5、锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
参归炖猪心
材料：党参8克、当归6克、猪心360克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、将党参、当归用水洗净，猪心切片汆水，姜切片待用;
2、取净锅上火，放入清汤、猪心、姜片、党参、当归，大火烧开转小火炖30分钟调味即成。
