生姜如果仅仅是表层发绿，没有霉变或者腐烂的情况是可以继续食用的。
一般来说生姜发绿是发芽的前兆，在空气中的湿气足、水分大的条件下，生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽。这种情况下的生姜并不会产生毒素，因此可以正常食用。
另外生姜在阳光的照射下，其表皮会有一些物质转化为叶绿素，这种情况下生姜也可能会发绿。
1、挂于阴凉通风处
如果是老姜因为水分含量低，以网袋壁挂保持通风良好就好;一般生姜则可以铝箔纸上铺1张纸巾，把整块姜包起来，再入冰箱保存，如此就能避免发芽、也不长霉。
2、泡水冷藏
如果是嫩将可以洗净后放入保鲜盒，以饮用水盖过嫩姜，需要的时候再拿出来切片，用剩的泡回水裡，记得每週换一次乾净的水。
3、切片冷冻
如果是已经切了一半的生姜可以将剩下的姜外皮以汤匙刮除，切成薄片，平舖放入冷冻库，要用的时候取出来不必煺冰即可料理。
